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sabato 12 agosto 2017

Focaccia mediterranea


INGREDIENTI:
FOCACCIA:
-  500 gr. di farina “00”;
-  350 gr. di acqua;
-  100 gr. di lievito madre (Rinfresco del lievito madre con Farina “00” Molino della Giovanna”);
-  50 gr. di olive taggiasche;
-  50 gr. di capperi sottosale;
-   5 gr. di sale.
RIPIENO:
-  3 cipolle di Tropea;
-  100 gr. di acciughe sottosale;
-  30 gr. di uvetta sultanina;
-  30 gr. di capperi sotto;
-  Olio extra vergine d’oliva.
PROCEDIMENTO FOCACCIA:
1.         Mettere l’acqua nell’impastatrice, aggiungere la farina e impastare a bassa velocità per breve tempo;
2.         Lasciare idratare l’impasto per 30 minuti;
3.         Passati i 30 minuti aggiungere il lievito madre e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico;
4.         Tritare le olive e i capperi e aggiungerli all’impasto insieme al sale;
5.         Mettere l’impasto in un contenitore e farlo lievitare fino al raddoppio;
6.         Stenderlo in una teglia evitando di schiacciarlo e lasciarlo lievitare nuovamente;

7.         Dopo la lievitazione, infornare per 20 minuti a 180°.